30 años custodiando un tesoro: Chef Gloria Villamizar y la memoria que alimenta la identidad de Colombia

(Noticias CelebraColombia.com) - Desde Villa del Rosario, en Norte de Santander, una investigadora de la cocina patrimonial mantiene viva una tradición heredada de las abuelas y transmitida de generación en generación. Hay tradiciones que se conservan en los libros, otras en los museos y algunas, quizá las más entrañables, permanecen vivas en una cocina.

En Villa del Rosario, Norte de Santander, encontramos a la Chef Internacional Gloria Villamizar Angarita, una mujer que lleva 30 años vinculada al mundo de la cocina y que ha convertido su experiencia en investigación y preservación de la gastronomía patrimonial de su territorio.

La conocimos en su local gourmet del Museo Casa Santander; tuvimos la oportunidad de verla cocinar en vivo una de esas recetas que cuentan la historia de Colombia mucho más allá de sus ingredientes.

Se trata del encurtido de lechosa, un plato que la Chef Gloria identifica como un legado de las abuelas de Villa del Rosario y que tradicionalmente se prepara durante la Semana Santa. Su permanencia hasta nuestros días tiene un elemento especialmente valioso: la receta continúa vigente gracias a la transmisión oral de padres a hijos. Y mientras Gloria cocina, esa historia parece cobrar vida.

La preparación reúne papa, encurtido de lechosa, zanahoria, aguacate y cilantro, acompañados por una vinagreta tradicional con comino, vinagre, sal y aceite.

Pero la cocina patrimonial también demuestra que preservar una tradición no significa necesariamente dejarla inmóvil.

La Chef Gloria le incorpora su propia interpretación. En esta ocasión utilizó aceite de oliva y añadió miel mostaza, una variante personal que convive con la preparación de las abuelas, quienes utilizaban vinagre rojo, aceite, comino y sal.

Ahí aparece uno de los grandes valores de esta historia: la tradición permanece, pero también dialoga con el presente. La Chef Gloria no habla únicamente desde los fogones. Es tallerista e investigadora de la cocina patrimonial de Villa del Rosario y Norte de Santander, y representa a la Casa Museo del General Francisco de Paula Santander.

Su historia conecta gastronomía, territorio y memoria. Porque detrás de un plato puede existir una historia familiar. Detrás de una receta, una generación. Y detrás de un sabor, la identidad de un lugar.

El encurtido de lechosa es una muestra de cómo las costumbres pueden atravesar el tiempo cuando una generación decide entregárselas a la siguiente.

La Chef Gloria lleva tres décadas haciendo precisamente eso: investigar, enseñar y mantener vivo el patrimonio gastronómico de su tierra, en una región donde Cúcuta y Villa del Rosario forman parte de un territorio profundamente ligado a la historia de Colombia, estas expresiones culinarias también ofrecen una manera de acercarse a la memoria del Norte de Santander.

Para quienes quieran conocer esta tradición y acercarse a la experiencia gastronómica, la Chef Gloria les espera en el Café de la Memoria, ubicado en el Parque Gran Colombiano de Villa del Rosario.

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